上海东说念主说到双档汤，眼睛就亮了。双档等于两个档，个百叶包，个面筋塞肉，各两个，放在碗汤里，等于双档。百叶包是用薄百叶包上肉馅，卷成小卷，用棉线扎紧了。面筋塞肉是油面筋里塞进肉馅，圆饱读饱读的。两样东西起放在骨头汤里煮，百叶吸了汤汁，面筋吸了肉汁仙桃有粘钢绞线，汤里再放把粉丝和几片青菜，满满当当大碗。从衖堂口的小店里端出来，热热闹闹的，汤清味鲜，百叶包韧，面筋软，粉丝滑，碗下去，连午饭带晚饭齐够了。

双档汤是上海衖堂里的实惠吃食。从前上海粗俗东说念主，肉贵，买不了若干，就思主义把肉和其他东西搭在起，显得多。百叶低廉，面筋也低廉，小小团肉馅，包进百叶卷起来，看着就大了；塞进面筋里，看着也大了。两个包放在碗汤里，有荤有素仙桃有粘钢绞线，有干有湿，碗汤就能吃饱，花不了几个钱。这种服法实惠又不丢好看，冉冉地在上海的衖堂里传开了，从石库门传到工东说念主新村，从老城厢传到虹口杨浦，钢绞线厂家成了上海东说念主心里常的滋味。

双档汤里的百叶包和面筋塞肉，作念法不样。有的肉馅里放荸荠，咬起来咯吱咯吱的；有的放香菇末，提鲜；有的放点点榨菜，加多咸香。百叶要用温水泡软了，弗成泡太久，潜入百叶烂了莫得嚼劲。面筋塞肉要隘得紧实，但弗成把面筋撑破，破了煮的本领肉馅就漏出来了。汤底是用鸡架子豪放猪骨头熬的，熬得清清的，不浓重。粉丝用绿豆粉丝，煮不烂，滑熘溜的。青菜选小塘菜，碧绿生青的，烫下就好，弗成煮黄了。

上海的衖堂越来越少了，双档汤的摊子也越来越少了。可你思吃，依然能找到的。在老城厢的某些小马路上，在虹口的些老住户区里，还有那种门面很小的饮食店，门口支着锅，锅里咕嘟咕嘟煮着百叶包和面筋塞肉。中午下学的本领，近邻学校的学生挤满了小店，东说念主碗双档汤，就着个葱油饼，吃收场抹抹嘴去落魄午的课。他们可能不知说念这碗汤里的上海故事，不知说念几十年前他们的爷爷奶奶亦然这样吃的。可有什么联系呢，好滋味不需要故事，吃到嘴里就知说念，这是上海的滋味，衖堂里厢的滋味。

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