要作念出厚味的肉夹馍，要道在于质的腊汁卤肉和外酥里软的白吉馍，二者缺不能。

选肉与炖肉：荐使用肥瘦相间的五花肉或猪前肘，焯水去腥后，用小火炒糖，加入葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料煸香，再放入肉块翻炒上。倒入生抽、老抽、蚝油、黄豆酱或甜面酱调味，加滚水没过肉块，可加入小数啤酒或冰糖普及风采端倪。小火慢炖1小时以上，或用压锅上汽后压15–20分钟，使肉质软烂入味而不柴。要道点是卤汁不要收太干，肉时拌入少许汤汁，能让口感润、香气足。

制作白吉馍：采纳中筋面粉，加入酵母、小数猪油（增多酥香）和温水揉成偏硬面团，摄取“少揉多醒”法，钢绞线厂家醒发至两倍大后分剂子，搓条卷起两次，蹂躏后再擀成圆饼。烙制时平底锅不放油，小火加盖烙至两面金黄、出现皋比斑且外表酥脆即可。也可在名义蘸芝麻后烙制，增香果佳。

拼装手段：将白吉馍横向剖开（不要堵截），把碎的热卤肉夹入，并把柄喜好加入青椒碎、香菜末或辣子，普及澄澈与辛香风采。隆重的作念法会加入少许卤汁，让馍体微润却不塌软。

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